آموزش لاته آرت تصویری / اشتباهات رایج در لاته آرت

لاته آرت چیست و چرا مهم است؟

لاته آرت هنر طراحی با شیر روی سطح اسپرسو است که نه‌تنها زیبایی بصری دارد ، بلکه نشان‌دهنده‌ی مهارت و دقت یک باریستای حرفه‌ای است . مشتری‌ها عاشق لاته آرت هستند و کافی‌شاپ‌ ها به‌دنبال کسانی‌اند که آن را بلد باشند . پس بریم واسه آموزش لاته آرت تصویری مرحله به مرحله با نکاتی که باید بدونید .

قهوه و کاپ مناسب لاته آرت

1 . قهوه مناسب 

برای تهیه یک لاته آرت خوب نوع قهوه ای که استفاده میکنیم بسیار مهم است زیرا هم طعم نهایی نوشیدنی را تحت تاثیر قرار میدهد و هم بر کیفیت فوم شیر و ترکیب آن با اسپرسو اثر میگذارد . ما نیاز به یک شات اسپرسو با کرمای غلیظ ، و طعم مناسب داریم . پس باید ترکیبی از روبوستا و عربیکا با رست مدیوم تا مدیوم دارک داشته باشیم ، تا بتونیم تعادل خوبی از عطر و طعم با کرمای مناسب ایجاد کنیم .

2 . کاپ مناسب 

کاپ نقش بسیار مهمی در کیفیت و راحتی اجرای طرح دارد .

1 . دهانه ی پهن و باز

کاپ باید دهانه ی پهن و باز داشته باشد تا کنترل بیشتری بر ریختن شیر داشته باشید ، دهانه ی باریک مانع دیده شدن سطح قهوه میشود و دست شما را محدود میکند .

2 . کف گرد ( بیس منحنی )

کف گرد باعث حرکت چرخشی بهتر شیر و اسپرسو میشود که به ایجاد فوم یکنواخت کمک میکند .

3 . حجم کاپ

بهترین حجم کاپ برای لاته آرت معمولا 300 تا 360 میلی لیتر است .

4 . جنس کاپ

بهترین جنس کاپ برای لاته آرت سرامیکی است . چون گرما را بهتر حفظ میکند .

شیر مناسب لاته آرت

1 . چربی شیر

شیر پرچرب بهترین گزینه برای لاته آرت است ، چربی بالا باعث میشود شیر بافتی کرمی و پایدار پیدا کند که فوم غلیظ و براق تولید میکند . در ایران شیر های 3% چربی برای این منظور خوب اند .

2 . میزان پروتئین

پرو تئین مسئول ایجاد ساختار فوم است . شیر هایی با پرو تئین بالا مثل شیر های تازه و غیر فرادما ( پاستوریزه معمولی ) فوم بهتری تولید میکنند .

3 . نوع فرآوری شیر 

شیر تازه پاستوریزه بهتر از شیر استریلیزه یا فرادما ( UHT ) است . شیر UHT معمولا فوم شل و بی دوامی تولید میکند .

( صباح ،  دومینو ،  کاله ، پاک ) بهترین پیشنهاد ها واسه لاته آرت .

4 . شیر با دمای مناسب 

شیر با دمای یخچالی کیفیت بهتری دارند و فوم بهتری را به شما میدهند و زمان بیشتری به شما میدهند برای قوام سازی و فوم گیری .

دانلود فوری

آموزش گام به گام لاته آرت

گام 1 . تهیه اسپرسو 

از دانه قهوه تازه آسیاب شده ( ترجیحا ترکیبی از روبوستا و عربیکا باشد ) استفاده کنید .

یک شات دبل اسپرسو با کرمای مناسب ( فوم قهوه روی سطح ) تهیه کنید .

گام 2 . بخار دادن شیر ( تهیه میکروفوم )

• با توجه به حجم کاپ شیر سرد (  یخچالی ) را درون پیچر بریزید . اگر حجم کاپ شما 350  است ، 300  سی سی شیر بریزید.
• نازل بخار را یک سانت درون شیر برده  به دیواره ی پیچر نزدیک کنید و سپس نازل بخار را باز کنید تا شیر به صورت دورانی درون پیچر بچرخد  . ( مثال عکس زیر )
• صدای “هیس” خفیف باید شنیده شود ، این مرحله باعث ورود هوا و ایجاد فوم میشود . حدود سه ثانیه این کار را انجام دهید و بعد کمی نازل بخار را بیشتر درون شیر فرو برید تا فوم گیری قطع شود و فقط شیر دوران داشته باشد تا قوام سازی انجام شود .
• وقتی دمای شیر  به حدود 60 الی 65 درجه رسید ( با لمس بدنه پیچر داغ ولی نه سوزان ) بخار را خاموش کنید .

گام 3 . ضربه زدن و چرخاندن شیر 

• پیچر را چند بار به سطج بکوبید تا حباب های درشت از بین بروند .
• پیچر را بچرخانید تا فوم و شیر یکدست شوند و بافت مخملی پیدا کند .

گام 4 . ریزش شیر درون کاپ 

• کاپ خود را با زاویه حدود 45 درجه کج کنید .
• شیر را با فاصله به عمیق ترین قسمت قهوه بریزید به صورت دورانی تا یک سوم کاپ پر شود .
• بعد از مخلوط شدن شیر و قهوه لبه ی پیچر را به لبه ی سطح نوشیدنی نزدیک کنید و شروع به طرح انداختن کنید .

اشتباهات رایج در اجرای لاته آرت

1 . دمای بالای شیر

مشکل : شیر بالای 70 درجه دناتوره ( تغییر ساختار ترکیبات )  می‌شه و فومش از بین می‌ره یا کف می‌کنه .

نتیجه: فوم خشن ، بدون براق بودن ، یا خیلی کف‌دار .

 2 . فوم گیری زیاد یا کم 

زیاد : فوم خیلی حجیم و پف‌دار که کنترل روش سخته .

کم:  فومی نداریم یا فوم خیلی نازکه و طرح نمی‌مونه .

درستش : ۲–۴ ثانیه فوم گیری اول ، بعد فقط چرخش برای گرم کردن ، قوام سازی و ترکیب یکنواخت شیر و فوم  .

 3 . نداشتن چرخش شیر در پیچر ( Swirl )

مشکل : بافت شیر یکنواخت نمی‌شه ، فوم از مایع جدا می‌مونه .

نتیجه : فوم می‌ریزه بدون طرح یا به‌صورت توده‌ای .

 4 . اسپرسوی نامناسب ( کرمای کم یا خیلی تیره )

علت : عصاره‌گیری بد ، قهوه‌ی کهنه ، آسیاب نادرست

نتیجه : شیر روی قهوه می‌ره ولی طرح رو نمی‌گیره .

 5 . هم نزدن شیر بعد از فوم گیری

مشکل : فوم روی شیر جدا می‌مونه و نمی‌ریزه یکنواخت

درستش : قبل از ریختن ، چند بار پیچر رو بچرخون و ضربه بزن .

 6 . ریختن شیر با زاویه یا ارتفاع اشتباه

ریختن از ارتفاع زیاد : شیر در قهوه فرو می‌ره و طرح نمی‌سازه .

ریختن با زاویه زیاد : طرح کج یا محو می‌شه .

درستش :

اول از ارتفاع برای ترکیب شیر و قهوه

بعد نزدیک کردن پیچر به شیر برای طرح‌دهی

 7 . وقفه طولانی بین بخاردهی و ریختن شیر

مشکل : فوم و شیر از هم جدا می‌شن

راهکار : بلافاصله بعد از بخاردهی شروع کنید به ریزش یا قبل از ریزش پیچر را ددورانی بچرخانید تا دوباره شیر و فوم ترکیب شوند . 

 8 . پیچر کثیف یا خشک‌نشده

نتیجه : شیر یکنواخت نمی‌شه ، فوم دهی ضعیف انجام می‌شه .

انواع لاته آرت

1 . لاته آرت قلب

2 . لاته آرت رزتا

3 . لاته آرت تولیپ

4 . لاته آرت قو ( لاته آرت سوان )

لاته آرت با فرنچ پرس

اسپرسو مورد نیاز را عصاره گیری کنید ، شیر را به نزدیکی نقطه جوش رسانده و فرنچ پرس را تا نیمه پر کنید ، سپس با حرکت دادن پیاپی عمودی اهرم فرنچ پرس و ضربه زدن به شیر باعث نفوذ هوا در شیر و در نتیجه ایجاد فوم شوید ، مابقی شیر را اضافه کنید و طرح خود را روی قهوه اجرا کنید .

لاته یا لته !؟

عبارت درست ( لاته آرت ) است نه ( لته آرت ) .

واژه ی لاته یک واژه ی ایتالیایی است که به معنای شیر است .

آرت ( art ) در انگلیسی به معنای هنر است .

ترکیب این دو یعنی ( latte art ) به هنری اشاره دارد که با ریختن شیر بخار داده شده روی قهوه ، طرح های زیبایی روی سطح آن ایجاد میشود .

لاته آرت به انگلیسی

Latte Art

این عبارت دقیقا همان شکل بین المللی و درست آن است .