آموزش مزاج و طبع‌شناسی در بارتندری
ترکیب علم مزاج‌ها با هنر نوشیدنی‌سازی
در دنیای حرفه‌ای بارتندری ، شناخت طعم‌ها و تکنیک‌ها تنها بخشی از ماجراست . آنچه یک بارتندر حرفه‌ای را از یک بارتندر معمولی متمایز می‌کند ، درک عمیق از بدن انسان ، اثرات مواد خوراکی و هماهنگی آن‌ها با مزاج و طبع افراد است . در این مقاله از سایت آموزش بارتندر ، با مفهوم مزاج‌شناسی آشنا می‌شویم و یاد می‌گیریم چگونه این علم می‌تواند تجربه‌ی نوشیدنی را برای مشتریان خاص‌تر ، سالم‌تر و به‌یادماندنی‌تر کند .
مزاج و طبع چیست و چه ربطی به بارتندری دارد؟
مزاج یا طبع ، بر پایه‌ی طب سنتی ایرانی ، ویژگی‌های گرمی ، سردی ، خشکی و تری در بدن انسان و مواد غذایی است . هر فرد یک طبع غالب دارد و هر خوراکی یا نوشیدنی هم طبع خاص خودش را. وقتی طبع نوشیدنی با طبع بدن هماهنگ باشد ، بدن احساس تعادل ، نشاط و انرژی بیشتری خواهد داشت .
در بارتندری مدرن با رویکرد سنتی سلامت‌محور ، شناخت مزاج‌ها کمک می‌کند :
1 . نوشیدنی مناسب با حال و فصل سرو شود
2 . اثرات جانبی برخی مواد (مثل سردی زیاد یا گرمی بالا ) کاهش یابد
3 . تجربه‌ی مشتری شخصی‌سازی و متفاوت شود
تقسیم‌بندی مزاج‌ها در بارتندری
در طب سنتی ، طبع‌ها به ۴ دسته اصلی تقسیم می‌شوند :
1 . گرم و خشک ( مثل افراد پرانرژی ، عصبی ، سریع ) : نوشیدنی‌هایی با طبع خنک و آرام‌بخش مثل ترکیبات گلاب ، لیمو ، نعناع ، خیار برای این افراد مناسب است .
2 . گرم و تر ( افراد پرحرارت ، ولی با طبع نرم‌تر ) : نوشیدنی‌های متعادل‌کننده با کمی سردی مثل ترکیب هندوانه با عرق بیدمشک و کمی لیمو ، عالی عمل می‌کنند .
3 . سرد و تر ( افراد با طبع سرد ، کم‌تحرک ، خواب‌آلود ) : نوشیدنی‌های گرم‌کننده با پایه زنجبیل ، دارچین ، عسل ، پرتقال خشک پیشنهاد می‌شود .
4 . سرد و خشک ( افراد بی‌اشتها ، زود خسته ) : نوشیدنی‌هایی با طبع گرم و تر مانند ترکیب موز ، شیر ، هل یا زعفران توصیه می‌شود .
فصل‌ها و طبع نوشیدنی‌ها
مزاج طبیعت در هر فصل تغییر می‌کند ، پس نوشیدنی‌ها هم باید تطبیق داده شوند :
1 . تابستان ( گرم و خشک ) : نوشیدنی‌های خنک‌کننده مثل موکتل‌های لیموناد و موهیتو ، خیار ، خاکشیر ، تخم شربتی .
2 . پاییز ( سرد و خشک ) : نوشیدنی‌هایی با بافت کمی چرب یا شیرین مثل ترکیبات خرما ، عسل و شیر گرم .
3 . زمستان ( سرد و تر ) : نوشیدنی‌های گرم ، ادویه‌دار و انرژی‌بخش مثل موکتل های گرم با دارچین ، زنجبیل ، هل .
بهار ( معتدل ) : نوشیدنی‌های سبک ، شاداب و متعادل مثل ترکیب نعناع ، بهارنارنج و لیمو .
چرا یک بارتندر باید طبع‌شناس باشد ؟
درک طبع و مزاج باعث می‌شود نوشیدنی‌ها صرفاً خوشمزه نباشند ، بلکه هم‌راستا با سلامت ، مزاج و انرژی درونی مشتری باشند . این یعنی شما به‌عنوان بارتندر ، به‌جای فقط سرو نوشیدنی ، تجربه‌ی متعادل‌کننده و شخصی‌سازی‌شده ارائه می‌دهید .
جمع‌بندی
بارتندری یعنی شناخت انسان ، نه فقط نوشیدنی
طبع‌شناسی یک مهارت پنهان اما تأثیرگذار در مسیر حرفه‌ای شدن است . اگر می‌خواهی در سرو نوشیدنی فراتر از استاندارد عمل کنی ، مزاج‌شناسی را جدی بگیر . مشتریان همیشه تفاوت را احساس می‌کنند .
برای یادگیری بیشتر درباره‌ی طبع مواد ، ترکیب طعم‌ها ، ساخت موکتل‌ها ، بار سرد ، گرم و تکنیک‌های حرفه‌ای بارتندری ، همین حالا کتاب آموزشی بارتندر را از سایت ما تهیه کن .
در این کتاب ، مزاج‌شناسی در کنار تکنیک‌های حرفه‌ای و تجربه‌محور ارائه شده تا بتوانی با دانش و خلاقیت ، نوشیدنی‌هایی بسازی که هم خوشمزه‌اند ، هم متعادل‌کننده برای بدن .
معرفی کتاب آموزش بارتندری
بخشی از سرفصل های کتاب فصل آموزش بارتندر
میکسولوژی
ابزار شناسی بار سرد
معرفی لیوان ها و تاثیر آن ها بر نوشیدنی
متد های سرو نوشیدنی
انواع نوشیدنی های ترکیبی
صفر تا صد گارنیش نوشیدنی
سنسوری زبان و طعم شناسی
تاثیر دما در طعم نوشیدنی
بالانس حرفه ای طعم ها
اسید شناسی
ساختار و اناتومی ماکتیل
انواع سیروپ و ساخت سیروپ
چارت و رسپی نویسی استاندارد
. . .
