باریستا کیست ؟ تفاوت باریستا و بارتندر ! آموزش غیر حضوری

باریستا کیست؟

باریستا ، به فردی گفته می‌شود که در کافه‌ها و قهوه‌خانه‌ها به تهیه و سرو قهوه مشغول است . باریستاها مهارت ویژه‌ای در تهیه‌ی انواع نوشیدنی‌های بر پایه‌ی قهوه دارند و با استفاده از دستگاه‌های اسپرسوساز ، فوم‌ساز و ابزارهای تخصصی دیگر ، قهوه‌ای با کیفیت و به بهترین شکل آماده می‌کنند . این حرفه شامل دانش دقیقی از دانه‌های قهوه ، روش‌های مختلف دم‌آوری و تزئین قهوه می‌شود که در کنار تجربه ، هنر و دقت ، باریستا را به یک کارشناس قهوه تبدیل می‌کند .

تفاوت باریستا و بارتندر

با وجود شباهت‌هایی که میان باریستا و بارتندر به چشم می‌خورد ، این دو حرفه دارای تفاوت‌های مشخصی هستند . به زبان ساده با وجود اینکه هر دو در کافه و بار مشغول به کار هستند ، بارتندر ها در تهیه و سرو نوشیدنی های سرد مانند ماکتیل ، شیک ، اسموتی ، آبمیوه های طبیعی و … مهارت دارند ،  در حالی که باریستاها عمدتاً نوشیدنی‌های گرم بر پایه‌ی قهوه را سرو می‌کنند . باریستا و بارتندر به انگلیسی ( Barista and Bartender )

 چگونه باریستا شویم؟

برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه ای  ، نیازی به مدرک دانشگاهی ندارید ، اما داشتن دانش پایه و تجربه ، در این مسیر ضروری است . مراحل کلی برای باریستا شدن عبارتند از :

1 . شرکت در دوره‌های آموزشی باریستا :

آموزش‌های باریستایی در موسسات مختلف به صورت حضوری  و همچنین به صورت غیرحضوری ارائه می‌شوند . این دوره‌ها شامل مباحثی مانند شناخت انواع دانه‌های قهوه ، تکنیک‌های دم‌آوری ، شناخت دستگاه اسپرسوساز ، و تزئین نوشیدنی‌هاست .  اگر بودجه و وقت کافی برای شرکت در دوره های حضوری ندارید میتوانید از آموزش های غیر حضوری که شامل کتاب های آموزشی باریستا و دوره های انلاین است استفاده کنید . یکی از جامع ترین و کاربردی ترین کتاب های آموزش باریستا ، کتاب راهنمای باریستا است که در سه فصل راه اندازی کافی شاپ ، آموزش تخصصی بار گرم و آموزش تخصصی بار سرد گردآوری  شده است .

دانلود فوری

کتاب جامع راهنمای باریستا

فصل اول / راه اندازی و مدیریت کافی شاپ

حاشیه سود کافی شاپ

شغل کافی شاپ مناسب چه افرادی است ؟

شرایط و مدارک لازم برای راه اندازی کافی شاپ

مزایا راه اندازی کافی شاپ

مشکلات راه اندازی کافی شاپ

روش های افزایش سود کافی شاپ

انتخاب مکان مناسب برای راه اندازی کافی شاپ

طراحی دکوراسیون کافی شاپ

تجهیزات کافی شاپ 

طراحی منو کافی شاپ   

 .  .  .

فصل دوم / آموزش بار گرم ، باریستا

گیاه شناسی قهوه

کشت قهوه

طعم قهوه

روش های دم اوری قهوه

عصاره گیری استاندارد اسپرسو

درجه بندی اسیاب قهوه

انواع دستگاه اسپرسو از نظر بویلر

علت جمع شدن آب در سبد پرتافیلتر

شیمی شیر 

فوم گیری شیر و تاثیر دما بر ترکیبات شیر 

. . .

فصل سوم / آموزش بار سرد ، بارتندر

میکسولوژی

ابزار شناسی بار سرد 

معرفی لیوان ها و تاثیر ان ها بر نوشیدنی

متد های سرو نوشیدنی 

انواع نوشیدنی های ترکیبی

صفر تا صد گارنیش نوشیدنی 

سنسوری زبان و طعم شناسی

تاثیر دما در طعم نوشیدنی 

بالانس حرفه ای طعم ها 

اسید شناسی 

ساختار و اناتومی ماکتیل

انواع سیروپ و ساخت سیروپ

چارت و رسپی نویسی استاندارد 

. . .

2 . آشنایی با تجهیزات باریستا :

 برای اینکه بتوانیم یک قهوه ی با کیفیت سرو کنیم ، باید تنظیم و کار کردن با دستگاه اسپرسو  و آسیاب را به خوبی بلد باشیم ، علاوه بر این ابزار های تخصصی زیادی وجود دارد که ما برای آماده کردن یک قهوه یا قهوه بر پایه شیر  به آن ها نیاز داریم . مانند تمپر ، لولر ، پیچر و … و باید کار کردن اصولی با آن ها را آموزش ببینیم تا با تمرین و تکرار به مهارت برسیم .

3 . کسب تجربه‌ی عملی :

برای تبدیل شدن به باریستای حرفه ای  باید تجربه کسب کنید . بسیاری از کافه‌ها به باریستاهای تازه‌کار اجازه‌ی آموزش دیدن و تمرین می‌دهند .

4 . تمرین و بهبود مهارت‌های فردی :

حرفه باریستایی نیاز به دقت ، سرعت عمل و دقت در جزییات دارد ؛ تمرین این مهارت‌ها می‌تواند شما را به باریستای حرفه‌ای تبدیل کند .

وظایف باریستا ( متصدی کافه )

وظایف باریستا تنها به تهیه‌ی قهوه ختم نمی‌شود و شامل چندین بخش مهم است که به طور خلاصه به آن‌ها اشاره می‌کنیم :

1 . آماده‌سازی نوشیدنی‌ها :

متصدی کافه باید به تهیه و سرو انواع قهوه‌ها از قبیل اسپرسو ، لاته ، کاپوچینو و سایر نوشیدنی‌های کافه‌ای بپردازد .

2 . کنترل کیفیت :

از آنجایی که طعم و کیفیت قهوه از اهمیت بالایی برخوردار است ، باریستاها باید دقت کنند که تمامی نوشیدنی‌ها با کیفیت بالا سرو شوند .

3 . مدیریت تجهیزات و تمیزکاری :

یک باریستای حرفه ای  باید دستگاه‌های اسپرسوساز و سایر تجهیزات را به درستی نگهداری و تمیز کند .

4 . ارتباط با مشتریان :

متصدی کافه باید با مشتریان در ارتباط باشد ، پیشنهادات مناسبی به آن‌ها بدهد و تجربه‌ی لذت‌بخشی را برایشان فراهم کند .

آموزش باریستا به صورت غیرحضوری

با توجه به پیشرفت‌های تکنولوژی ، آموزش باریستا به صورت غیرحضوری امکان‌پذیر شده است . این دوره‌ها عموماً شامل ویدئوهای آموزشی ، جزوات دیجیتال و برخی موارد کلاس‌های آنلاین می‌باشند . در دوره‌های غیرحضوری ، مهارت‌های پایه و پیشرفته شامل طرز کار با دستگاه اسپرسوساز، تزئینات روی قهوه و هنر لاته‌آرت به دانشجویان آموزش داده می‌شود . این نوع آموزش‌ها برای افرادی که دسترسی به مراکز آموزشی حضوری ندارند ، مناسب و انعطاف‌پذیر است .

—

 جمع‌بندی

باریستای حرفه ای  بودن به ترکیب مهارت‌های فنی و هنری نیاز دارد . متصدی کافه علاوه بر تسلط بر روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه ، باید توانایی ارتباط با مشتریان و ارائه‌ی تجربه‌ای مطلوب را داشته باشد . آموزش‌های غیرحضوری فرصتی مناسب برای یادگیری این حرفه برای علاقه‌مندان فراهم کرده است و به آن‌ها کمک می‌کند که بدون نیاز به حضور فیزیکی ، به این حرفه مسلط شوند . فرق باریستا و بارتندر عمدتا در سرو نوشیدنی های گرم بر پایه قهوه ( باریستا ) و تهیه و سرو نوشیدنی های سرد ( بارتندر ) است .