لیوان شناسی بار سرد / کاملترین لیست لیوان / آموزش بارتندر

لیوان شناسی بار سرد و تأثیر آن‌ها بر کیفیت نوشیدنی

در دنیای حرفه‌ای بارتندری ، انتخاب لیوان مناسب برای هر نوشیدنی ، درست به اندازه‌ی انتخاب مواد اولیه اهمیت دارد . در این مقاله با معرفی مهم‌ترین لیوان‌های مورد استفاده در بار سرد و نقش آن‌ها در بهبود طعم ، بو ، دمای سرو و حتی زیبایی نوشیدنی ، همراه ما باشید . اگه به بارتندری علاقه مند هستی میتونی همین الان کتاب جامع راهنمای باریستا رو دانلود کنی .

دانلود فوری

بخشی از سرفصل های کتاب فصل آموزش بارتندر

میکسولوژی

ابزار شناسی بار سرد 

معرفی لیوان ها و تاثیر آن ها بر نوشیدنی

متد های سرو نوشیدنی 

انواع نوشیدنی های ترکیبی

صفر تا صد گارنیش نوشیدنی 

سنسوری زبان و طعم شناسی

تاثیر دما در طعم نوشیدنی 

بالانس حرفه ای طعم ها 

اسید شناسی 

ساختار و اناتومی ماکتیل

انواع سیروپ و ساخت سیروپ

چارت و رسپی نویسی استاندارد 

. . .

اطلاعات بیشتر

چرا در بار سرد انتخاب لیوان اهمیت دارد ؟

یک بارتندر حرفه‌ای می‌داند که لیوان فقط یک ظرف برای ریختن نوشیدنی نیست ؛ بلکه بخشی از ارائه‌ی نوشیدنی و حتی تجربه‌ی حسی مشتری است . طراحی ، حجم ، دهانه ، جنس و حتی ضخامت لیوان بر موارد زیر اثر می‌گذارند :

• حفظ یا از بین رفتن گاز نوشیدنی (مثل سودا)
• کنترل دمای نوشیدنی ( نگهداری سرما )
• تأثیر بر بو و طعم با توجه به تماس با هوا
• زیبایی بصری و جذابیت سرو

لیست کامل لیوان های بار سرد

1 .  لیوان راک ( Old-Fashioned Glass )

لیوانی کوتاه با بدنه‌ی ضخیم و دهانه‌ی پهن ، مناسب برای نوشیدنی‌هایی که با یخ قالبی یا بدون یخ سرو می‌شوند ، طراحی محکم آن باعث حفظ دمای سرد و انتقال حس کلاسیک به نوشیدنی می‌شود .

( توضیحات کامل در کتاب )

2 . لیوان هایبال ( Highball Glass )

لیوانی بلند و باریک با ظرفیت معمولاً بین 240 تا 350 میلی‌لیتر . مناسب برای نوشیدنی‌هایی که با سودا یا یخ زیاد سرو می‌شوند ،  فرم کشیده‌اش به حفظ گاز نوشیدنی و زیبایی بصری کمک می‌کند .

( توضیحات کامل در کتاب )

3 . لیوان کالینز ( Collins Glass )

لیوانی بلندتر و باریک‌تر از هایبال با ظرفیت بین 300 تا 400 میلی‌لیتر . طراحی شده برای نوشیدنی‌های با حجم زیاد سودا یا یخ ، فرم استوانه‌ای آن به حفظ گاز و ظاهر تمیز نوشیدنی کمک می‌کند .

( توضیحات کامل در کتاب )

4 . لیوان کوکتل ( Cocktail Glass )

لیوانی با پایه بلند و دهانه‌ی باز و مثلثی‌شکل ، معمولاً با ظرفیت 90 تا 150 میلی‌لیتر . مناسب برای کوکتل‌های سرد و بدون یخ . دهانه‌ی باز آن به آزاد شدن رایحه‌ی نوشیدنی کمک می‌کند و جلوه‌ای شیک و رسمی دارد .

( توضیحات کامل در کتاب )

5 . لیوان مارتینی ( Martini Glass )

نوعی لیوان کوکتل با طراحی کلاسیک : پایه‌دار ، دهانه‌ی باز و مخروطی‌شکل. مناسب برای کوکتل‌های صاف و بدون یخ مانند  مارتینی ، اسپرسو مارتینی یا اپل‌تینی . فرم دهانه به آزاد شدن رایحه‌ها و نوشیدن ظریف کمک می‌کند .

( توضیحات کامل در کتاب )

6 . لیوان کازابلانکا ( Casablanca Glas )

لیوان کازابلانکا در دو نوع کوتاه و بلند در حجم های 300 ، 400 و 500 میلی لیتر در بازار وجود دارند  ، معمولاً برای سرو نوشیدنی‌های سرد گازدار مانند لیموناد و موهیتو کاربرد دارد . طراحی مقاوم آن مناسب استفاده‌ی سریع و پرحجم در کافی‌بار یا کافه‌های شلوغ است . و جز رایج ترین لیوان ها در بار است .

( توضیحات کامل در کتاب )

7 . لیوان کوپ ( Coupe Glass )

لیوانی پایه‌دار با دهانه‌ی گرد و پهن که ظاهری لوکس و کلاسیک دارد . ظرفیت آن معمولاً بین 150 تا 200 میلی‌لیتر است و برای کوکتل‌های بدون یخ  استفاده می‌شود . طراحی آن کمک می‌کند رایحه‌ی نوشیدنی بهتر حس شود .

( توضیحات کامل در کتاب )

8 . لیوان مارگاریتا ( Margarita Glass )

لیوانی با لبه‌ی پهن و دو انحنای منحصر به‌فرد که معمولاً ظرفیت 300 تا 350 میلی‌لیتر دارد . مخصوص سرو کوکتل مارگاریتا و نوشیدنی‌های ترکیبی یخی یا فریز شده است . لبه‌ی پهن آن برای تزئین با نمک یا شکر بسیار مناسب است و حس فستیوال‌گونه‌ای به نوشیدنی می‌دهد .

( توضیحات کامل در کتاب )

9 . لیوان شات ( Shot Glass )

لیوانی کوچک با ظرفیت بین 25 تا 60 میلی‌لیتر ، مناسب برای سرو نوشیدنی‌های قوی به‌صورت یک‌نفس ( شات ) . همچنین در بارتندری برای اندازه‌گیری دقیق لیکورها ، سیروپ‌ها یا نوشیدنی‌های لایه‌ای نیز کاربرد دارد . طراحی ضخیم آن از شکستن در اثر ضربه جلوگیری می‌کند .

( توضیحات کامل در کتاب )

10 . لیوان پیلسنر ( Pilsner Glass )

لیوانی بلند ، باریک و اندکی مخروطی‌شکل با ظرفیت حدود 300 تا 500 میلی‌لیتر . طراحی کشیده‌اش به حفظ گاز ، ایجاد کف مناسب و نمایش شفافیت نوشیدنی کمک می‌کند . پایه‌دار بودن برخی مدل‌ها نیز لمس حرفه‌ای‌تری به سرو می‌دهد .

( توضیحات کامل در کتاب )

11 . لیوان اسموتی ( Smoothie Glass )

لیوانی بلند با بدنه ضخیم و ظرفیت بالا ( معمولاً 350 تا 500 میلی‌لیتر ) مناسب برای سرو اسموتی و نوشیدنی‌های غلیظ ، دهانه‌ی پهن آن برای استفاده از نی ضخیم یا تزئین با میوه طراحی شده است .

( توضیحات کامل در کتاب )

12 . لیوان تیکی ماگ ( Tiki Mug )

لیوانی سرامیکی با طرح‌های فانتزی الهام‌گرفته از فرهنگ پلینزی ، معمولاً با ظرفیت بالا (350 تا 500 میلی‌لیتر) . مناسب برای نوشیدنی های استوایی ، بدنه‌ی ضخیم آن نوشیدنی را خنک نگه می‌دارد و ظاهر آن جلوه‌ای خاص و سرگرم‌کننده به سرو می‌دهد.

( توضیحات کامل در کتاب )

13 . لیوان هوریکان ( Hurricane Glass )

لیوانی بلند با بدنه منحنی‌شکل شبیه طوفان‌سنج  ( Hurricane lamp ) و ظرفیت بالا ( معمولاً 400 تا 600 میلی‌لیتر )  . ظاهر جذاب آن حس تفریح و فضای ساحلی را القا می‌کند .

( توضیحات کامل در کتاب )

14 . لیوان واین ( Wine Glass )

لیوانی پایه‌دار با بدنه‌ی نازک و دهانه‌ی باریک یا پهن ، ظرفیت آن معمولاً بین 150 تا 400 میلی‌لیتر است . طراحی آن به تمرکز رایحه و هدایت طعم کمک می‌کند. مدل‌های مختلفی  وجود دارد که هرکدام تأثیر خاصی بر تجربه نوشیدنی دارند .

( توضیحات کامل در کتاب )

15 . لیوان پاینت ( Pint Glass )

لیوانی ساده ، استوانه‌ای و بزرگ با ظرفیت استاندارد 473 میلی‌لیتر ( یک پاینت ) . طراحی شده برای سرو  آبمیوه یا نوشیدنی‌های سرد پرحجم . بدنه‌ی ضخیم آن مقاومت بالایی دارد و مناسب استفاده در بارهای پررفت‌ و آمد است . مدل‌های غیررسمی‌تر آن در کافی‌شاپ‌ها برای سرو شیک و اسموتی نیز کاربرد دارد .

( توضیحات کامل در کتاب )

16. لیوان فلوت ( Flute Glass )

لیوانی باریک ، پایه‌دار و کشیده با ظرفیت 150 تا 200 میلی‌لیتر ، مخصوص سرو نوشیدنی‌های گازدار . فرم بلند و باریک آن به حفظ گاز نوشیدنی و حرکت زیبای حباب‌ها کمک می‌کند و جلوه‌ای ظریف و مجلسی به سرو می‌دهد .

( توضیحات کامل در کتاب )

17. لیوان جولپ ( Julep Cup )

فنجانی فلزی ، معمولاً از جنس استیل یا نقره ، با بدنه صاف و طراحی کلاسیک . مخصوص سرو کوکتل معروف «مینت جولپ» و نوشیدنی‌های خنک حاوی یخ خرد شده. رسانایی بالای فلز باعث خنک ماندن نوشیدنی و ایجاد شبنم روی بدنه می‌شود که حس تازگی را تقویت می‌کند .

( توضیحات کامل در کتاب )

18. لیوان کوپر ( Copper Mug )

ماگ فلزی ( اغلب مسی ) با دسته جانبی و بدنه‌ای منحصر‌به‌فرد ، مخصوص سرو کوکتل ماسکو میول و نوشیدنی‌های حاوی زنجبیل و یخ . رسانایی مس به خنک‌ماندن سریع نوشیدنی کمک می‌کند و تجربه‌ای خنک ، تازه و خاص به مهمان می‌دهد . ظاهر خاص آن، حس کلاسیک و اصیل به بار می‌بخشد .

( توضیحات کامل در کتاب )

19. لیوان گلن‌کن ( Glencairn Glass )

لیوانی کوچک با پایه کوتاه ، بدنه گرد و دهانه‌ی باریک . دهانه‌ی بسته‌تر آن رایحه‌ها را متمرکز می‌کند و شکل منحنی به چرخش نوشیدنی کمک می‌کند تا طعم‌ها بهتر آزاد شوند . انتخابی حرفه‌ای برای علاقه‌مندان به نوشیدنی‌های روحی باکیفیت .

( توضیحات کامل در کتاب )

20 . لیوان اسنیفر ( Snifter Glass )

لیوانی کوتاه با بدنه‌ی کروی و دهانه‌ی نسبتاً باریک ، مخصوص نوشیدنی‌های سنگین و معطر . فرم کروی آن کمک می‌کند گرمای دست رایحه‌ها را آزاد کند و دهانه‌ی جمع‌شده عطر را در لیوان نگه دارد . انتخابی لوکس برای مزه‌سنجی آرام و دقیق .

( توضیحات کامل در کتاب )

21 . لیوان گابلت ( Goblet Glass )

لیوانی بزرگ ، پایه‌دار و با دهانه‌ی پهن ، معمولاً با ظرفیت 300 تا 500 میلی‌لیتر . بدنه‌ی ضخیم و طراحی باشکوه آن برای حفظ دما و ایجاد حس سنگینی و وقار در سرو استفاده می‌شود .

( توضیحات کامل در کتاب )

نکاتی که هر بارتندر درباره لیوان‌ها باید بداند

1 . قبل از سرو نوشیدنی‌های سرد ، لیوان را در فریزر یا یخچال سرد کنید یا به وسیله ی یخ چیل کنید ، تا دمای نوشیدنی را از دست ندهید .

2 . برای نوشیدنی‌هایی که با یخ سرو می‌شوند ، لیوان‌هایی با کف ضخیم و بدنه‌ی سنگین انتخاب کنید .

3 . در آموزش بارتندری ، شناخت کاربرد هر لیوان بخشی از ارائه‌ی حرفه‌ای نوشیدنی است .

نتیجه‌گیری

انتخاب صحیح لیوان در بار سرد چیزی فراتر از زیبایی‌شناسی است ؛ این انتخاب بخش جدایی‌ناپذیر از مهارت‌های یک بارتندر حرفه‌ای است . در مسیر آموزش بارتندری و باریستا ، درک عمیق از تأثیر نوع لیوان بر کیفیت نهایی نوشیدنی می‌تواند شما را چند قدم جلوتر از دیگران قرار دهد . پس اگر در حال یادگیری این هنر هستید ، هیچ‌گاه قدرت یک لیوان خوب را دست کم نگیرید !