متدهای سرو نوشیدنی/راهنمای کامل /آموزش بارتندری

متدهای سرو نوشیدنی ؛ هنر ارائه در بارتندری حرفه‌ای

در این مقاله ، با انواع متدهای سرو نوشیدنی آشنا می‌شویم که دانستن آن‌ها برای هر باریستا و بارتندر حرفه‌ای الزامی است . قبل از شروع مقاله اگر به آموزش بارتندری علاقه مند هستید ، کوتاه به معرفی کتاب آموزش بار سرد و گرم میپردازیم .

معرفی کتاب آموزش بارتندری

دانلود فوری

بخشی از سرفصل های کتاب فصل آموزش بارتندر

میکسولوژی

ابزار شناسی بار سرد 

معرفی لیوان ها و تاثیر آن ها بر نوشیدنی

متد های سرو نوشیدنی 

انواع نوشیدنی های ترکیبی

صفر تا صد گارنیش نوشیدنی 

سنسوری زبان و طعم شناسی

تاثیر دما در طعم نوشیدنی 

بالانس حرفه ای طعم ها 

اسید شناسی 

ساختار و اناتومی ماکتیل

انواع سیروپ و ساخت سیروپ

چارت و رسپی نویسی استاندارد 

. . .

اطلاعات بیشتر

متد شیک ( shaken )

شیک کردن یکی از متدهای اصلی و رایج در بارتندری است که برای مخلوط‌کردن سریع و یکنواخت مواد نوشیدنی استفاده می‌شود ، به‌ویژه زمانی که ترکیبات شامل آب‌میوه ، سیروپ ، خامه یا تخم‌مرغ باشند . برای شیک اصولی ، شیکر را تا نیمه با یخ پر کرده ، مواد را اضافه کرده ، درب را محکم می‌بندیم و با دو دست حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه با حرکت تند و یک‌نواخت تکان می‌دهیم تا مواد سرد ، هوادهی و مخلوط شوند . این تکنیک هم‌زمان با خنک‌کردن نوشیدنی ، بافت آن را نیز نرم‌تر و جذاب‌تر می‌کند .

انواع شیک کردن در بارتندری :

1 . Dry Shake ( شیک خشک ) : شیک بدون یخ ( برای کف‌دادن مواد مثل سفیده تخم‌مرغ )

2 . Wet Shake ( شیک مرطوب ) : شیک همراه یخ ( متداول‌ترین نوع )

3 . Hard Shake ( شیک سخت ) : شیک پرقدرت و نمایشی برای ترکیب عمیق‌تر

4 . Reverse Shake ( شیک معکوس ) : ابتدا با یخ ، سپس بدون یخ برای کف بهتر

5 . Flash Shake ( فلش شیک ) : شیک سریع و سبک برای ترکیبات لطیف‌تر ( 3 تا 5 ثانیه بدون رقیق سازی و ایجاد کف )

متد مادل کردن ( Muddling )

مادل کردن یکی از متدهای پایه در بارتندری است که برای استخراج طعم و عطر از مواد تازه مانند نعنا ، لیمو ، توت‌ها و . . . . استفاده می‌شود . با استفاده از ابزار مخصوص به‌نام مادلر ( Muddler ) ، مواد در کف لیوان به‌آرامی له می‌شوند تا روغن‌های معطر و عصاره‌ها آزاد شوند ، بدون آن‌که بافت آن‌ها بیش‌ازحد خرد شود . فشار بیش‌ازحد می‌تواند نوشیدنی را تلخ کند ، پس کنترل و دقت کلید این تکنیک است .

متد بیلد ( Build )

متد بیلد ( Build ) ساده‌ترین و سریع‌ترین روش ساخت نوشیدنی در بارتندری است که در آن مواد مستقیماً داخل لیوان سرو ریخته می‌شوند ، بدون نیاز به شیکر یا مخلوط‌کن . این متد بیشتر برای کوکتل‌هایی به‌کار می‌رود که نیازی به ترکیب شدید یا کف ندارند ، اصول بیلد کردن شامل رعایت ترتیب ریختن مواد ( معمولاً از سنگین به سبک ) ، استفاده از یخ تازه و هم زدن ملایم با بار اسپون است تا تعادل طعم و ظاهر نوشیدنی حفظ شود . سرعت و سادگی این روش ، آن را به متد محبوب بارهای شلوغ تبدیل کرده است .

متد استیر ( Stir )

استیر ( Stir ) یکی از متدهای کلاسیک و دقیق در بارتندری است که برای ترکیب ملایم نوشیدنی‌هایی با بافت شفاف استفاده می‌شود . در این روش ، مواد با یخ در یک لیوان مخلوط ( Mixing Glass ) ریخته شده و با استفاده از بار اسپون ، به‌آرامی و با حرکت چرخشی ۱۵ تا ۲۰ ثانیه هم زده می‌شوند . این متد باعث خنک شدن نوشیدنی بدون ورود حباب یا کدر شدن آن می‌شود و با حفظ بافت شیشه‌ای و طعم خالص ، مناسب سرو در لیوان‌هایی مانند کوپ یا راک است. کلید استیر موفق ، کنترل ریتم ، یخ باکیفیت و استفاده از ابزار استاندارد است .

انواع استیر :

هم زدن ملایم / استیر جنتلی ( Gentle Stir ) : 

هم‌زدن بسیار آرام و نرم برای ترکیبات حساس و شفاف ؛ حداقل میزان رقیق‌سازی و بدون ایجاد کف یا کدری . مناسب نوشیدنی های گاز دار برای اینکه گاز از بین نرود .

هم زدن طوفانی / استیر چرن ( Churn Stir ) : 

متد چرن به معنی ایجاد طوفان است . بیشتر در لیوان سرو انجام می‌شه ، زمانی که شما غلظت بالایی در انتهای لیوان خود دارید و نمیخواهید دکور لیوان شما از بین برود ، در این صورت شما بار اسپون خود را به انتهای لیوان میبرید و با ایجاد طوفان و تلاطم باعث به تعادل رسیدن نوشیدنی میشوید .

هم زدن قوی / استرانگ استیر ( Strong Stir ) :

استیر محکم‌تر و طولانی‌تر با بار اسپون برای خنک‌سازی عمیق‌تر و رقیق‌سازی کنترل‌شده‌تر ، زمانی که متریال یا موادی در لیوان یا میکسینگ گلس خود دارید ، که به سختی با هم ترکیب میشوند مثل پوره ها و سیروپ های غلظت بالا ، میتوانید از این روش استفاده کنید . بار اسپون را به انتهای لیوان خود ببرید و با سرعت بالا از دور سطح داخلی لیوان هم بزنید .

هم زدن معکوس / رورس استیر ( Reverse Stir ) : 

مواد را ابتدا بدون یخ هم می‌زنند ، سپس با یخ برای کنترل دقیق‌تر رقیق‌سازی ادامه میدهند .

هم زدن دوبل ( Double Stir ) :

یک تکنیک حرفه‌ای در بارتندری است که طی آن نوشیدنی دو بار هم زده می‌شود ؛ یک‌بار پیش از صاف‌کردن ( Straining ) و یک‌بار بعد از آن . هدف از این متد ، رسیدن به تعادل دقیق در دمای نوشیدنی و کنترل بهتر میزان رقیق‌سازی ( Dilution ) است . در مرحله اول ، نوشیدنی با یخ استیر شده و پس از صاف‌کردن در لیوان سرو (معمولاً بدون یخ ) ، دوباره کمی هم زده می‌شود تا دمای آن در شرایط ایده‌آل بماند . این تکنیک در نوشیدنی‌های بسیار ظریف یا سرو بدون یخ کاربرد دارد ، مثل ورژن‌های خاص مارتینی یا نگریونی .

متد لیر ( Layering )

یکی از متدهای نمایشی و دقیق در بارتندری است که در آن مواد نوشیدنی با دقت به‌صورت لایه‌لایه روی هم ریخته می‌شوند ، بدون اینکه با هم ترکیب شوند . این تکنیک بر اساس تفاوت در چگالی مواد کار می‌کند . برای اجرای صحیح ، از پشت قاشق بار اسپون استفاده می‌شود تا هر لایه به‌آرامی اضافه شود . ظرافت و دقت در ریختن ، کلید موفقیت در لیرینگ حرفه‌ای است .

بلند ( Blend )

یکی از متدهای پرکاربرد و جذاب در بارتندری است که با استفاده از مخلوط‌کن ( Blender ) انجام می‌شود . این تکنیک برای تهیه نوشیدنی‌های یخ‌زده ، شیک ها و اسموتی‌ها  با بافت یکدست استفاده می‌شود . در متد بلند ، یخ خردشده به همراه سایر مواد در مخلوط‌کن با دور بالا ترکیب می‌شوند تا یک بافت نرم ، یکدست و خنک حاصل شود . این روش به‌خصوص در تابستان و برای سرو نوشیدنی‌های خنک بسیار محبوب است . انتخاب یخ مناسب و مدت‌زمان بلندکردن نقش مهمی در کیفیت نهایی نوشیدنی دارد .

نتیجه‌گیری

متد سرو نوشیدنی نه‌تنها بر طعم و دمای آن اثر می‌گذارد ، بلکه شخصیت برند و مهارت فرد سروکننده را نیز نشان می‌دهد . اگر به‌دنبال ورود حرفه‌ای به دنیای باریستا و بارتندری هستید ، شناخت این متدها پایه‌ای‌ترین گام برای ساخت تجربه‌ای بی‌نقص برای مشتری است . با دانلود کتاب راهنمای باریستا صفر تا صد بارتندری ،و بار گرم را آموزش ببینید .