توضیحات
دایره المعارف بارتندری
دایره المعارف بارتندری یک مجموعه آموزشی جامع در زمینه بارتندری و میکسولوژی است که مباحث مختلف این حوزه را از اصول و مهارتهای پایه تا تکنیکها و مباحث تخصصیتر پوشش میدهد.
این کتاب در ۵۵۴ صفحه تدوین شده و تلاش میکند مطالب موردنیاز هنرجو و علاقهمند به بارتندری را در یک مجموعه منسجم در اختیار خواننده قرار دهد.
سر فصل های کتاب دایره المعارف بارتندری
در این کتاب چه میآموزید؟
در بخشهای ابتدایی کتاب با مباحث پایه و حرفهای بارتندری آشنا میشوید؛ از جمله:
هنر بارتندری و مهارتهای موردنیاز یک بارتندر
تجهیزات و امکانات بار
شناخت انواع لیوانها (Glassware)
یخشناسی و انواع یخ
ابزار و تجهیزات بارتندری
مدیریت بار، نظافت و اصول سرویسدهی
دستهبندی نوشیدنیها
فلر بارتندینگ (Bartending Flair)
اصطلاحات تخصصی بارتندری
متدها و تکنیکهای تهیه نوشیدنی
گارنیش
سیروپ (Syrup)
ساختار ماکتیل (Mocktail Anatomy)
نحوه نوشتن و خواندن دستورالعمل (Recipe)
در ادامه، کتاب وارد مباحث تخصصیتر میکسولوژی میشود و موضوعاتی مانند شناخت مایعات، اسید و باز، رنگشناسی، میوهها، شیمی و خواص میوهها، حسگر و طعمشناسی، بالانس طعمها و روشهای عصارهگیری و استخراج را بررسی میکند.
بخشهای پیشرفتهتر کتاب نیز به موضوعاتی مانند:
روشهای تزریق در میکسولوژی
تئوری تقطیر
تکنیکها و ابزارهای اسانسگیری
تخمیر و اکسیداسیون
شفافسازی (Clarification)
روشهای گازدار کردن نوشیدنی
کاربرد سیفون ویپینگ (Siphon Whipping)
ساخت فوم
گاسترونومی مولکولی
میکسولوژی مولکولی
ابزارها و تکنیکهای گاسترونومی مولکولی
میپردازد.
تصاویر کتاب دایره المعارف بارتندری
بارتندری و میکسولوژی در یک مجموعه
در این کتاب میان نقش Bartender و Mixologist نیز تفاوت و ارتباط آنها بررسی شده است؛ بهگونهای که در کنار مهارتهای اجرایی و سرویسدهی بارتندر، مباحث مربوط به شناخت طعم، توسعه و اصلاح دستورها، تکنیکهای تخصصی و منطق پشت ترکیبها نیز مورد توجه قرار گرفته است.
این کتاب با هدف دسترسی آسانتر علاقهمندان و هنرجویان به مطالب آموزشی و بهروز این حوزه تدوین شده است.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.