معرفی کامل ابزار های بار سرد کافی شاپ
در این مقاله به معرفی کامل تجهیزات بار سرد و ابزار های مورد نیاز یک بارتندر حرفه ای میپردازیم . اگر علاقه مند به آموزش بارتندری هستی همین الان میتونی کتاب آموزش بارتندری رو دانلود کنی و صفر تا صد بارتندینگ رو یاد بگیری .
شیکر
یکی از ابزار های ابتدایی و پرکاربرد یک بارتندر حرفه ای ، که برای ترکیب کردن متریال ، رقیق سازی نوشیدنی و هوادهی استفاده می شود . شیکر نام دارد .
انواع شیکر :
- بوستون شیکر ( یک قسمت شیشه ای و یک قسمت فلزی )
- تین ان تین ( هر دو قسمت فلزی )
- کابلر شیکر ( سه قسمت ، همراه با صافی )
- پاریسین شیکر ( دو تکه فلزی )
اِسترینر
استرینر ابزاری است که میتوان با کمک آن یخ و مواد جامدی مانند میوه های له شده و تفاله ی نعناع و … که در تهیه نوشیدنی استفاده شده را از مایع جدا کرد و مانع ورود آن به لیوان میشود .
انواع استرینر :
- هاتورن
- جولپ
- فاین
- وینتیج
جیگر
جیگر یا پیمانه اندازه گیر برای ریزش مایعات در بارتندری استفاده میشود تا از مقادیر استفاده شده در نوشیدنی اطمینان حاصل شود . معمولا دو سر کوچک ( ml 30 ) و بزرگ ( ml 60 ) دارد .
انواع جیگر :
- جیگر کلاسیک
- جیگر آمریکایی
- جیگر ژاپنی
- جیگر oxo
- جیگر ناکل
مادلر
وسیله ای پر کاربرد برای له کردن میوه ها و سبزیجات است که به منظور آزاد سازی عصاره و رایحه ی استفاده میشود .
انواع مادلر :
- چوبی
- پلاستیکی
- سیلیکونی
- فلزی
میکسینگ گلس
یکی از ابزارهای کلاسیک و ضروری در تجهیزات بارتندر است که برای میکس کردن نوشیدنی‌های ترکیبی استفاده میشود .
انواع میکسینگ گلس :
- میکسینگ گلس فلزی
- میکسینگ گلس شیشه ای
بار اِسپون ( تال اسپون )
بار اسپون ، تال اسپون یا قاشق بارتندر یک ابزار بلند و باریک است که وظیفه ی هم زدن نوشیدنی‌ها در میکسینگ گلس ، شیکر یا لیوان سرو را دارد . از بار اسپون برای کنترل سرعت ریزش مایعات نیز استفاده میشود .
انواع بار اسپون :
- یورویپین بار اسپون
- بار اسپون ژاپنی
- پدل بار اسپون
- تیردراپ بار اسپون
- بار اسپون آمریکایی
مَت بار
یکی از ابزارهای کاربردی بارتندر است که معمولاً روی میز یا کانتر بار قرار میگیرد . این وسیله نقش مهمی در نظم ، بهداشت و سرعت کار بارتندر دارد . مت بار با شیار هایی که دارد مانع لیز خوردن لیوان‌ها میشود و مایعات ریخته‌شده را درون خود نگه میدارد تا سطح کار خشک بماند .
انواع مت بار :
- مت سرو
- مت چک اوت ( مت ابزار )
- مت ضد استرس حرکات نمایشی ( فلیر بارتندر )
پور اِسپات ( آرام ریز )
آرام ریز وسیله ای است که روی سر بطری های مایعات و سیروپ ها قرار میگیرد تا ریختن مایع کنترل‌شده ، دقیق و بدون پاشیدن انجام شود . پور اسپات در جنس های فلزی ، سیلیکونی و پلاستیکی تولید میشود .
انواع پور اسپات :
- آرام‌ریز معمولی (جریان آزاد)
- آرام‌ریز با درپوش
- آرام‌ریز با سرعت کنترل‌شده
- آرام‌ریز خود بسته شونده ( Flap Cap )
اِسکیوزر ( آبمیوه گیر دستی )
اسکیوزر بارتندر یا آب‌میوه‌گیر دستی یکی از ابزارهای کلیدی برای استخراج آب و عصاره ی مرکبات تازه مانند لیمو ، لایم و پرتقال است .
انواع اسکیوزر :
- اسکیوزر پلاستیکی
- اسکیوزر آلمینیومی
- اسکیوزر فلزی ( استیل )
زِستر ( پوست کن )
زِستر یا پوست کن بارتندر ، ابزاری کوچک اما بسیار کاربردی است که برای جدا کردن پوست نازک مرکبات مانند لیمو ، پرتقال ، لایم و . . . استفاده میشود . این پوست برای گارنیش ( تزئین ) نوشیدنی‌ها یا افزودن عطر و طعم تازه در تهیه نوشیدنی استفاده میشود .
انواع زستر :
- زستر مخصوص
- پوست کن معمولی
- پوست کن نواری
چاقو گارنیش
چاقو گارنیش بارتندر در سایز ها و اشکال مختلف یکی از ابزارهای تخصصی و مهم برای تزئین نوشیدنی هاست که به بارتندر کمک می‌کند میوه‌ها و مواد تزئینی را با دقت ، ظرافت و زیبایی برش بزنند .
تورچ گان ( شعله افکن )
تورچ گان یا شعله افکن بارتندر ابزاری است که با ایجاد شعله متمرکز و کنترل‌شده برای کاراملیزه کردن شکر و سوزاندن گیاهان ، ادویه جات معطر و تراشه های چوبی ( وود چیپس ) استفاده میشود تا در حالت دودی ، عطر و پیچیدگی طعمی به نوشیدنی اضافه شود . این وسیله بیشتر در سبک‌های حرفه‌ای و نمایشی بارتندری کاربرد دارد .
گلس ریمر
گلس ریمر یا لب شور لیوان یکی از ابزارهای پر کاربرد در بارتندری است که برای افزودن نمک ، شکر ، پودریجات و سائر مواد تزئینی دیگر به لبه‌ی لیوان استفاده میشود . این کار باعث افزایش زیبایی نوشیدنی و ایجاد پیچیدگی طعمی در نوشیدنی میشود .
پَنس ( توییزر )
پنس یا توییزر بارتندر ابزاری بلند ، باریک و دقیق است که برای برداشتن ، چیدن و قرار دادن گل های خوراکی ، ریز سبزی ها و انواع گارنیش‌ها با ظرافت کامل استفاده میشود . این ابزار نماد دقت و تمیزی در کار بارتندری حرفه‌ای است .
بلندر
بلندر یا میکسر در بارتندری یک ابزار حرفه‌ای با تیغه های پرقدرت و سرعت بالا برای ترکیب سریع و یکنواخت مواد نوشیدنی مانند میوه ، یخ ، بستنی ، آبمیوه ، سیروپ و . . . است . معمولا در تهیه شیک و اسموتی از بلندر استفاده میشود .
اسموک گان بارتندر
اسموک گان یا دستگاه دودساز بارتندر ابزاری حرفه‌ای برای افزودن طعم و رایحه دود طبیعی به نوشیدنی‌ها است . این ابزار با سوزاندن چوب ( وود چیپس ) ، ادویه یا گیاهان خشک ، دود سرد تولید می‌کند و آن را از طریق شلنگ به داخل لیوان یا ظرف مخصوص تزریق می‌کند و باعث ایجاد طعم دودی خاص و افزایش جلوه بصری میشود .
انواع اسموک گان :
- بابل گان پرایم
- اسموک گان پرایم
- اسموک گان گرویتی
سودا ساز بارتندر
سودا ساز بارتندر دستگاهی است که برای تزریق گاز دی اکسید کربن به آب یا سایر مایعات استفاده میشود تا نوشیدنی گازدار مانند سودا ، تونیک یا حتی موکتل های کربناته تولید کند . این ابزار ، طراوت ، بافت حبابی و حس دهانی متفاوتی به نوشیدنی می‌بخشد .
انواع سودا ساز :
- سودا ساز خانگی
- بطری سودا ساز
- سودا ساز صنعتی حرفه ای
دانلود کتاب آموزش بارتندری
با دانلود کتاب جامع راهنمای باریستا ، نه‌تنها میتونی به یک بارتندر حرفه‌ای تبدیل بشی ، بلکه آموزش کامل باریستا و راه‌اندازی کافی‌شاپ رو هم در یک پکیج کامل دریافت می‌کنی .
دانلود فوری
سرفصل های کتاب بخش آموزش بار سرد
میکسولوژی
ابزار شناسی بار سرد
معرفی لیوان ها و تاثیر آن ها بر نوشیدنی
متد های سرو نوشیدنی
انواع نوشیدنی های ترکیبی
صفر تا صد گارنیش نوشیدنی
سنسوری زبان و طعم شناسی
تاثیر دما در طعم نوشیدنی
بالانس حرفه ای طعم ها
اسید شناسی
ساختار و آناتومی ماکتیل
انواع سیروپ و ساخت سیروپ
چارت و رسپی نویسی استاندارد
. . .
مزیت های دانلود کتاب راهنمای باریستا
1 . آموزش گام‌به‌گام و ساختارمند
با دانلود این کتاب ، خواننده به‌صورت مرحله‌به‌مرحله با تمامی ابزارهای بار سرد ، کاربرد هرکدام ، نحوه استفاده صحیح و نکات حرفه‌ای آشنا میشود ؛ بدون نیاز به تجربه قبلی .
2 . صرفه‌جویی در هزینه آموزش حضوری
به‌جای پرداخت هزینه‌های بالا برای کلاس‌های حضوری ، می‌توانید با هزینه‌ای ناچیز ، دقیقاً همان اطلاعات کاربردی را به صورت خودآموز در کتاب یاد بگیرید .
3 . همراه داشتن مرجع کامل همیشه و همه‌جا
کتاب دیجیتال را میتوان روی موبایل یا تبلت همیشه در دسترس داشت . هر وقت نیاز به مرور ابزار یا تکنیک خاصی بود ، فقط با یک کلیک در دسترس خواهد بود .
سوالات متداول درباره ابزار بار سرد
1 . برای شروع کار در بار سرد به چه ابزارهایی نیاز دارم ؟
معمولاً ابزارهایی مثل شیکر ، جیگر ، استرینر ، مادلر ، بلندر و باراسپون از ضروری‌ترین‌ها هستند .
2 . آیا می‌توانم از جایگزین‌های خانگی به‌جای ابزار حرفه‌ای استفاده کنم ؟
در برخی موارد بله ، ولی برای کیفیت و دقت بیشتر ، پیشنهاد میشود از ابزارهای استاندارد بارتندری استفاده شود .
3 . فرق بین شیکر بوستون و شیکر سه‌تکه ( کابلر ) چیست ؟
شیکر بوستون دو تکه و مناسب حرفه‌ای‌هاست ، درحالی‌که شیکر سه‌تکه ( کابلر ) برای افراد مبتدی به دلیل داشتن صافی ساده‌تر است .
4 . چه ابزارهایی برای تهیه نوشیدنی‌های موکتل کاربردی‌تر هستند ؟
ابزارهایی مثل جیگر ، شیکر ، استرینر ، باراسپون و مادلر ، کاربرد اصلی در تهیه نوشیدنی‌های سرد مثل موکتل‌ها دارند .
5 . چطور از ابزار بار سرد نگهداری و تمیزکاری کنم ؟
شست‌وشو با آب گرم و مواد شوینده ملایم ، خشک‌کردن کامل و نگهداری در جای خشک ، عمر ابزار را افزایش می‌دهد .
6 . آیا ابزار بار سرد در ایران به راحتی قابل تهیه است ؟
بله ، بسیاری از فروشگاه‌های تجهیزات کافی‌شاپ و آنلاین ، انواع ابزار بارتندری و بار سرد را عرضه می‌کنند .
7 . آیا دانستن ابزارشناسی برای راه‌اندازی کافه ضروری است ؟
کاملاً بله ، شناخت ابزار و نحوه استفاده از آن‌ها تأثیر زیادی در سرعت ، کیفیت و حرفه‌ای بودن سرویس‌دهی دارد .
