واحد اندازه‌گیری در بار سرد / کتاب آموزش بارتندری

معرفی کتاب آموزش بارتندر

اگر می‌خواهید واحدهای اندازه‌گیری در بار سرد و نحوه استفاده دقیق از آن‌ها در تهیه نوشیدنی‌ها را به‌صورت حرفه‌ای یاد بگیرید، کتاب «دایرةالمعارف بارتندری» با پرداختن به اصول اندازه‌گیری، نسبت‌سنجی و تکنیک‌های آماده‌سازی نوشیدنی‌ها می‌تواند مکمل کاربردی این مقاله باشد.

دانلود فوری

واحد اندازه‌گیری در بار سرد چیست؟ | راهنمای کامل برای بارتندرها

در دنیای بارتندری ، دقت در ترکیب نوشیدنی‌ها یکی از مهم‌ترین اصول حرفه‌ای است . برای اینکه نوشیدنی‌ها طعمی متعادل ، باکیفیت و یکنواخت داشته باشند ، استفاده از واحدهای اندازه‌گیری دقیق در تهیه آن‌ها ضروری است . در این مقاله به بررسی انواع واحد اندازه‌گیری در بار سرد می‌پردازیم و در آخر کتاب آموزش بارتندینگ را معرفی میکنیم .

چرا اندازه‌گیری دقیق در بار سرد مهم است ؟

• طعم نوشیدنی همیشه یکسان بماند .
• مصرف مواد اولیه کنترل شود و هزینه‌ها کاهش یابد .
• مشتریان از کیفیت یکنواخت نوشیدنی‌ها رضایت داشته باشند .
• امکان آموزش و تکرار رسپی راحت‌تر شود .

مهم‌ترین واحدهای اندازه‌گیری در بار سرد

1 . میلی‌لیتر ( ml )

در اکثر رسپی‌های بین‌المللی ، میلی‌لیتر رایج‌ترین واحد برای اندازه‌گیری مایعات است .

2 . سانتی لیتر ( cl )

در بسیاری از کشورهای اروپایی در رسپی‌های نوشیدنی از سانتی لیتر استفاده میشود .

1 سانتی لیتر ( cl ) برابر است با 10 میلی لیتر ( ml )

3 . اونس مایع ( fluid ounce یا oz )

در کشورهای انگلیسی‌زبان ، به‌خصوص آمریکا ، « اونس مایع » رایج است :

1 اونس ( oz ) = تقریباً 30 میلی لیتر ( ml )

4 . دش و دراپ ( Dash و Drop )

برای افزودن مقدار بسیار کم از طعم‌دهنده‌های قوی مانند اسانس‌ها یا بیترها ( bitters ) .

Dash : تقریباً 0.9 تا 1 میلی‌لیتر ( چند قطره )

Drop : تقریباً 0.05 تا 0.1 میلی‌لیتر ( یک قطره )

5 . پاشیدن یا ریزش کم ( Splash )

مقدار: حدود 3 تا 6 میلی‌لیتر ( بسته به بارتندر )

کاربرد : برای افزودن مقدار کم از مایعاتی مثل سودا ، شیر ، یا عرقیجات سبک به نوشیدنی .

ابزار : مستقیماً از بطری یا شیکر ریخته می‌شود ؛ نیازی به ابزار دقیق نیست .

ابزارهای اندازه‌گیری در بار سرد

 جیگر ( Jigger )

رایج‌ترین ابزار اندازه‌گیری مایعات در بار سرد ، جیگر (Jigger) است که معمولاً دارای دو سر با اندازه‌های مختلف است .
جیگر کوچک معمولاً دارای دو سر با ظرفیت‌های ۱۵ و ۳۰ میلی‌لیتر است ، در حالی که جیگر بزرگ‌ تر دو سر ۳۰ و ۶۰ میلی‌لیتری دارد .

 بار اسپون ( Bar Spoon )

قاشق مخصوص بارتندر با دسته بلند . یک بار اسپون معادل حدود 5 ml است و بیشتر برای ترکیب مواد یا افزودن مقادیر کم استفاده می‌شود . و با نماد ( tsp ) نشان داده میشود . بنابراین 1 ( tsp ) برابر است با 5 ml .

 قطره‌چکان ( Dropper )

برای کنترل دقیق‌تر قطرات مایعات غلیظ یا قوی مثل اسانس‌ها و تلخ‌کننده‌ها ( bitters ) به کار می‌رود .