بار استیشن چیست؟راهنمای کامل و چیدمان / کتاب آموزش بار

شناخت بار استیشن یا تاپینگ بار سرد بارتندر

در دنیای بارتندری ، سرعت ، نظم و کارایی سه عنصر حیاتی هستند . یکی از مهم‌ترین بخش‌هایی که بر این عوامل تأثیر مستقیم دارد ، بار استیشن ( Bar Station ) است . اگر شما یک بارتندر حرفه‌ای یا در حال آموزش هستید ، شناخت دقیق بار استیشن و نحوه چیدمان اصولی آن ، یکی از ضروری‌ترین قدم‌ها در مسیر موفقیت شماست .

بار استیشن چیست ؟

بار استیشن به مجموعه‌ای از تجهیزات و بخش‌هایی گفته می‌شود که در آن بارتندر فعالیت روزمره خود را انجام می‌دهد . این ایستگاه معمولاً شامل سینک ، یخدان ، ابزارهای آماده‌سازی نوشیدنی ، بطری‌های پرکاربرد ، شیکر ، استرینر ، سطل زباله ، و محفظه‌هایی برای میوه‌ها و گارنیش‌هاست .

هدف از طراحی بار استیشن چیست ؟

هدف اصلی از طراحی بار استیشن ، فراهم کردن دسترسی سریع و آسان به تمامی ابزارها و مواد مورد نیاز بارتندر است تا بتواند با بیشترین سرعت و کمترین اتلاف انرژی ، نوشیدنی‌ها را آماده کند . طراحی بار استیشن با توجه به فضای موجود و حجم کار و کانسپت مجموعه متفاوت است .

اجزای مهم بار استیشن

1 . یخدان ( Ice Bin ) : برای نگهداری یخ با حجم مناسب در طول شیفت کاری .

2 . اسپید ریل ( Speed Rail ) : ردیفی از بطری‌های پرمصرف که همیشه در دسترس باشند .

3 . محفظه‌ی گارنیش ( Garnish Tray ) : برای نگهداری میوه‌ها و تزئینات نوشیدنی‌ها .

4 . سینک دسترسی سریع : برای شست‌وشوی سریع ابزارها .

5 . سطح کار ( Work Surface ) : فضایی صاف و بهداشتی برای آماده‌سازی نوشیدنی .

6 . جا‌ابزاری ( Tool Caddy ) : محل قرارگیری شیکر ، بار اسپون ، جیگر و دیگر ابزارها .

7 . سطل زباله ( Trash Bin ) : برای حفظ نظم و تمیزی در محل کار .

چیدمان اصولی بار استیشن

چیدمان استاندارد بار استیشن باید با هدف کاهش حرکات اضافی و افزایش سرعت طراحی شود . نکات مهم در چیدمان :

• ابزارهایی که بیشترین استفاده را دارند باید در نزدیک‌ترین نقطه قرار بگیرند .
• بطری‌های پرتردد مانند سیروپ ها ، آبلیمو و سیمپل سیروپ  باید در اسپیدریل جلوی دست بارتندر باشند .
• یخدان ، سینک و  محفظه ی گارنیش‌ باید در یک خط موازی با دست غالب بارتندر تنظیم شوند .
• محل سطل زباله باید دور از دید مشتری ولی در دسترس بارتندر باشد .
• ارتفاع سطح کار باید استاندارد ( 90 cm )  باشد تا از خستگی زودهنگام جلوگیری شود .

کالر کدینگ بطری در بار استیشن ( کد گذاری رنگ )

در بارتندری حرفه‌ای ، استفاده از کالر کدینگ ( Color Coding ) برای بطری‌ها ( استور اند پور ) یک روش ساده اما بسیار مؤثر برای افزایش سرعت و دقت کار است . با استفاده از رنگ‌های مختلف برای درب یا برچسب بطری‌ها ، بارتندر می‌تواند بدون نیاز به خواندن لیبل یا اتلاف وقت ، سریعاً نوشیدنی مورد نظر را تشخیص دهد .

کد های زیر طبق استاندارد جهانی است :

• آب آناناس ( آبی )
• آب لایم ( سبز )
• آب گریپ فروت ( سبز و سفید )
• آب لمون و پرتقال ( زرد )
• آب کرنبری ( مشکی و قرمز )
• آب سیب ( مشکی )
• بلادی مری ( قرمز )
• شیر و لبنه ( قرمز و سفید )

مزایای داشتن یک بار استیشن استاندارد

1 . افزایش سرعت سرویس‌دهی :

دسترسی سریع به ابزار و مواد باعث کاهش زمان آماده‌سازی نوشیدنی‌ها می‌شود .

2 . کاهش خطا :

نظم در چیدمان و مشخص بودن محل هر ابزار ، احتمال اشتباه را کاهش می‌دهد .

3 . صرفه‌جویی در انرژی :

بارتندر نیاز به حرکات اضافی ندارد و در نتیجه خستگی کمتری احساس می‌کند .

4 . افزایش حرفه‌ای‌گری :

بار استیشن منظم و حرفه‌ای تأثیر مثبتی روی تجربه مشتری دارد .

5 . تمیزی و بهداشت بهتر :

وقتی هر بخش جای مخصوص خودش را داشته باشد ، حفظ نظافت ساده‌تر خواهد بود .

دانلود کتاب آموزش بارتندری

با دانلود کتاب جامع راهنمای باریستا ، نه‌تنها می‌تونی به یک بارتندر حرفه‌ای تبدیل بشی ، بلکه آموزش کامل باریستا و راه‌اندازی کافی‌شاپ رو هم در یک پکیج کامل دریافت می‌کنی .

دانلود فوری

سرفصل های کتاب بخش آموزش بار سرد

میکسولوژی

ابزار شناسی بار سرد 

معرفی لیوان ها و تاثیر آن ها بر نوشیدنی

متد های سرو نوشیدنی 

انواع نوشیدنی های ترکیبی

صفر تا صد گارنیش نوشیدنی 

سنسوری زبان و طعم شناسی

تاثیر دما در طعم نوشیدنی 

بالانس حرفه ای طعم ها 

اسید شناسی 

ساختار و آناتومی ماکتیل

انواع سیروپ و ساخت سیروپ

چارت و رسپی نویسی استاندارد 

. . .

دیدن همه ی سرفصل ها کامل 

مزیت های دانلود کتاب راهنمای باریستا

1 . آموزش گام‌به‌گام و ساختارمند

با دانلود این کتاب ، خواننده به‌صورت مرحله‌به‌مرحله با تمامی ابزارهای بار سرد ، کاربرد هرکدام ، نحوه استفاده صحیح و نکات حرفه‌ای آشنا می‌شود ؛ بدون نیاز به تجربه قبلی .

2 . صرفه‌جویی در هزینه آموزش حضوری

به‌جای پرداخت هزینه‌های بالا برای کلاس‌های حضوری ، می‌توانید با هزینه‌ای ناچیز ، دقیقاً همان اطلاعات کاربردی را به صورت خودآموز در کتاب یاد بگیرید .

3 . همراه داشتن مرجع کامل همیشه و همه‌جا

کتاب دیجیتال را می‌توان روی موبایل یا تبلت همیشه در دسترس داشت . هر وقت نیاز به مرور ابزار یا تکنیک خاصی بود ، فقط با یک کلیک در دسترس خواهد بود .

نتیجه‌گیری

بار استیشن قلب تپنده‌ی هر بار است . چه در یک کافی‌بار کوچک مشغول به کار باشید و چه در یک بار حرفه‌ای با حجم بالای سفارشات ، طراحی و چیدمان اصولی بار استیشن یکی از کلیدی‌ترین عوامل موفقیت شما به‌عنوان یک بارتندر است . با رعایت اصولی که گفته شد ، می‌توانید نه تنها سریع‌تر و دقیق‌تر کار کنید ، بلکه در نگاه مشتریان نیز حرفه‌ای‌تر ظاهر شوید .